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一文讀懂中國茶道演變史

中國網 |    發布時間:2022-07-18 15:45 |

茶有兩種,一種是“琴棋書畫詩酒茶”中的“茶”,一種是“柴米油鹽醬醋茶”中的“茶”。茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分。有朋自遠方來,主人親自奉上一杯清茶——這也是中國人的待客之道。茶可凈心,茶可怡情,茶可養性。茶,凝聚著中國人的哲學。

唐代是中國茶道的第一個發展階段。中國第一部茶學著作《茶經》就誕生在這個輝煌的時代?!恫杞洝吠暾赜涊d了唐代飲茶的方法,并闡發了飲茶之道中蘊涵的文人氣質。它的問世,標志著中國茶道的誕生?!恫杞洝返淖髡哧懹鹨虼吮缓笕朔顬椤安枋ァ?。

煎茶法

中國茶道在唐宋時期開始形成,其標志就是陸羽《茶經》的問世。當時所形成的茶道屬于煎茶道。

煎茶法不知起于何時,陸羽《茶經》始有詳細記載?!恫杞洝烦醺宄捎谔拼谟捞┰辏ü?65年),后經修訂,于德宗建中元年(公元780年)定稿?!恫杞洝返膯柺?,標志著中國茶道的誕生。其后,裴汶撰《茶述》,張又新撰《煎茶水記》,溫庭筠撰《采茶錄》,皎然、盧仝作茶歌,特別是盧仝的《七碗茶》:

一碗喉吻潤, 二碗破孤悶。

三碗搜枯腸, 惟有文字五千卷。

四碗發輕汗, 平生不平事,盡向毛孔散。

五碗肌骨清, 六碗通仙靈。

七碗吃不得也, 唯覺兩腋習習清風生。

推波助瀾,使中國煎茶道日益成熟。如今,日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓,并在此基礎上發揚光大。

點茶法

宋代:將春茶嫩葉,用蒸汽殺青然后做成團茶(餅茶)保存,有點像現在的普洱茶餅一樣,但是那時候茶葉是上層階級的享用之物,非常講究,上貢的茶餅還有龍和鳳的模印,所以也叫龍鳳團茶。

然后,喝的時候放在火上烘焙干燥,然后用天然石磨研磨成粉末。古人磨粉的工具那是相當齊全的。

首先用茶臼(jiu)把茶碾碎。

其次茶碾。

其次茶磨繼續。

經過三道程序,茶葉成末末了,然后可以開始點茶了,點茶師先用一茶勺,將粉末茶盛入建盞,沖入沸水,用茶筅快速擊拂,使之產生沫餑。

早在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》里有記錄茶筅。茶筅是宋代點茶時使用的一種工具。

“茶筅,以勁竹老者為之。身欲厚重,筅欲疏動,本欲壯而未必眇。當如劍背,則擊拂雖過而浮沫不生?!?/p>

可見茶筅即是一種調茶工具。

宋代的斗茶,不同于今天的外形與內質的PK,斗的是茶沫咬盞的持久性。在宋人看來,茶沫咬盞越久,茶就越好?,F在看來古代人那可不是一般會玩。

在宋代的時候日本人過來把這種喝茶方式學了回去,并發揚光大,有了今天的日本抹茶。

泡茶法

工夫茶起源于宋代,在福建大部分地區和廣東的潮州府(今潮汕地區)和汕尾市一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展,如今更成為中國茶藝的代表。

潮州工夫茶即潮汕茶道,是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。據考,在唐朝時期茶文化已經十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀并加以完善,這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子,清心身”的意境。

明清是我國茶文化歷史上的鼎盛時期,也是我國飲茶方法史上發生重大變革的重要時期,散茶開始全面普及。

明朝初期,貢茶仍然采用福建的團餅,明太祖朱元璋認為,進貢團餅茶太“重勞民力”,決意改制,于洪武二十四年(1391年),下令罷造“龍團,惟令采芽茶以進。其品有四:曰探春、先春、次春、紫筍”,要各地進貢芽茶?;蕶嗟母深A,促使了餅茶的衰微,散茶的崛起。明太祖的詔令,在客觀上,對進一步破除團餅茶的傳統束縛,促進芽茶和葉茶的蓬勃發展,起到了推動作用。宋代的知名散茶寥寥無幾,文獻中提及的只有雙井、顧渚等幾種。但到了明代,僅黃一正的《事物紺珠》一書中記載的“今茶名”就有97種之多,絕大多數屬散茶。

紅茶創始年代也是起于明而盛于清,最早也是在武夷山前后的福建、江西一帶。其名最先出現在明代中葉的《多能鄙事》一書中。紅茶的生產技術的記載見于清代宗景藩《種茶說十條》:

“做紅茶。雨前摘取茶葉,用曬墊鋪曬。曬軟合成一堆,用腳揉踩,去其苦水。踩后又曬,至手捻不黏,再用布袋盛貯筑緊,需三時之久。帶其發燒變色,而謂之上汗,汗后扔曬,以干為度?!?/p>

武夷星村開始生產的是小種紅茶,后演變為工夫紅茶,由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等地,并遠銷歐美各國,在當時出口各類茶葉中,紅茶的比重最大。

明清兩朝在散茶葉茶發展的同時,其他茶類也得到了全面發展。到清朝時期,中國的六大類茶葉(綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶)全部形成。

來源:世界茶文化圖書館

作者:

責任編輯:馮崢

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